La tarte au citron à notre façon

Ingrédients :

(6 à 8 personnes)

Pour une pâte brisée maison à précuire au four (180°C) :

• 300 g de farine
• 150 g de beurre (sorti un peu en avance du réfrigérateur, histoire qu'il ne soit pas trop dur)
• 1 demi-cuillère à café de sel
• 4 à 5 cuillères à soupe d'eau tiède.

Pour la crème au citron : 

• 4 citrons non traités
• 4 œufs (blancs et jaunes séparés, nous utiliserons les blancs pour la meringue)
• 50 g de sucre (vous pouvez remplacer par du sirop d'érable si vous préférez. Dans ce cas, prévoyez 80 ml)
• 75 g de beurre
• 50 g de noix de cajou
• 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de maïzena ou de l'agar-agar selon ce que vous avez dans vos placards. (Pour la quantité, référez-vous à ce qui est inscrit sur votre paquet. 2g devrait largement suffire).

Pour la meringue : 

• Vous allez récupérer les blancs d'œufs non utilisés pour la crème au citron.
• Du sucre glace, à peu près 50 g selon votre goût.

Etapes de préparation

Etape 1 : la pâte

Commencez par couper les 150 g de beurre en petits morceaux. Il sera plus facile à pétrir.
Dans un saladier, versez les 300 g de farine avec la demi-cuillère à café de sel et ajoutez le beurre.

Remontez-bien vos manches et commencez à pétrir du bout des doigts. L’idée est d’obtenir une « semoule » grossière en quelques minutes. Ça peut prendre un peu de temps si vous n’avez pas l’habitude, ce n’est pas grave. L’important c’est que votre beurre ne chauffe pas trop et que vous ayez éliminé au maximum les morceaux.

Maintenant, vous pouvez rajouter 4 à 5 cuillères à soupe d’eau tiède l’une après l’autre. Entre chaque cuillère, vous malaxez pour former une boule qui se tienne sans être trop collante. Si 4 cuillères d’eau suffisent, inutile d’en mettre plus. Vous pouvez rajouter un soupçon de farine si ça colle trop, cela ne perturbera pas la suite de votre recette.

Préchauffez votre four à 180°C.
Farinez bien votre plan de travail et étalez votre pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné lui aussi. (Si vous n’en avez pas, un verre avec une surface lisse fera très bien l’affaire.)

Garnissez votre plat avec votre pâte. Si vous utilisez un moule en verre ou en silicone, vous n’avez pas besoin de papier sulfurisé. Piquez votre fond de tarte avec une fourchette, et si vous en avez, déposez quelques pâtes dessus le temps de la cuisson.

Enfournez entre 20 et 30 minutes selon la puissance de votre four (température 180°C ou Thermostat 6). Une fois cuite, votre pâte doit être un peu dorée. Si elle vous semble encore un peu molle, pas d’inquiétude, elle va durcir en refroidissant. Maintenant vous allez pouvoir préparer votre crème.

Etape 2 : la crème au citron

Lavez les 4 citrons et pressez-en 3. Si vous voulez que votre tarte soit bien acidulée, mixez le 4ème avec la peau, sinon pressez-le aussi. Vous pouvez aussi jouer sur l’acidité avec le dosage du sucre.

Dans une terrine, versez votre jus de citron et le citron mixé. Ajoutez directement les 50 g de sucre ou les 80 ml de sirop d’érable (vous pouvez en mettre un peu moins selon vos goûts), Ajoutez aussi la cuillère à café de maïzena (si vous avez choisi l’agar agar, vous le rajouterez plus tard), la cuillère à soupe de curcuma et les 4 jaunes d’œuf. Réservez les blancs pour la meringue.

Mélangez vigoureusement au fouet. Prélevez un peu de votre mélange pour mixer les 50 g de noix de cajou et versez le tout dans une casserole.

Coupez vos 50 g de beurre en petits morceaux. Mettez votre crème à cuire à feu doux. Incorporez vos morceaux de beurre petit à petit en tournant sans cesse.

Si vous n’avez pas mis de maïzena, c’est le moment d’ajouter l’agar-agar.

Votre crème va épaissir gentiment. Elle prendra sa consistance finale en refroidissant. Une fois votre beurre incorporé, sortez votre préparation du feu et garnissez votre fond de tarte avec. Il vous reste une étape : la meringue.

Etape 3 : meringuez gaiement !

Récupérez les blancs d'œuf que vous avez mis de côté et à l'aide de votre batteur, commencez à les monter en neige. Lorsqu'ils arrivent presque à bonne consistance, incorporez les 50 g de sucre glace en continuant de battre. Là aussi, vous pouvez ajuster la quantité de sucre en fonction de vos goûts.

Si vous n’avez pas de batteur électrique, ce n’est pas un problème. Mettez votre saladier et vos blancs d’œuf au frais. Veillez à ce qu’il n’y ait pas la moindre trace de jaune à l’intérieur. Lorsque tout est bien froid, ajoutez une pincée de sel. Et c’est parti pour des blancs en neige à l’ancienne. Fouettez tant que vous pouvez. En moins de 10 minutes, ils seront montés ! Incorporez votre sucre glace à la fin.

Quand votre meringue est prête, vous pouvez recouvrir votre tarte avec et passez le tout au gril du four, une ou deux minutes à peine. Soyez extrêmement attentifs, ça brûle en un rien de temps. Dès que votre meringue commence à dorer, sortez votre tarte du four.

Laissez-la refroidir le temps qu’il faut. Si vous le souhaitez, vous pouvez toujours ajouter quelques noix de cajou, entières ou hachées, cela apportera un petit croquant sympathique.

Dernière consigne : régalez-vous !